La Diputación de Cádiz, el IES Alminares y el Ayuntamiento de Arcos han dado por inaugurada la Muestra de Arte Cinegético y el II Concurso Provincial de Cocina de Caza, que tiene lugar hasta el próximo 30 de abril en el edificio Emprendedores. Los honores corrieron a cargo del diputado de Cooperación Municipal, Javier Pizarro; el director del centro, Miguel Ganuza; y el alcalde de Arcos, Isidoro Gambín, que anunciaron una semana intensa de conferencias, mesas redondas, fotografía, taxidermia, gastronomía, exposiciones, coloquios, pintura, escultura... y otras actividades paralelas.
El alcalde daba debida cuenta del potencial cinegético de la zona en el contexto económico, así como de la promoción extraordinaria que este evento hace de la ciudad. El director del instituto pondría el acento en el valor de la formación que aportan estas jornadas, como también el diputado manifestaba la dimensión del deporte de la caza y de la gastronomía derivada de la misma, para considerarlos como “un motor económico de la provincia”. Opiniones que todos expresaron ante el alumnado del IES Alminares presente en el acto. Asimismo, agradecieron la colaboración a los restaurantes y firmas que se han implicado en las jornadas.
Esta Muestra es una iniciativa de la Mesa Provincial de la Caza cuyo objetivo es mostrar el “apoyo incondicional de la institución provincial al sector cinegético, uno de los motores económicos de la provincia”. De ahí, la planta baja del edificio Emprendedores muestra una amplia exposición que rinde homenaje a la cultura cinegética y gastronómica de la zona.
Respecto al concurso de cocina de caza, las administraciones y el instituto apuestan así por la tradicional relación de la cocina con la caza; una vinculación que se potencia mediante actividades.
Las jornadas se abrieron con las ponencias ‘La caza de la pieza’, ‘Carne de caza y regulación normativa’ y ‘Comercialización de la carne’, con la participación de Santiago Honrubia, miembro de la Federación Andaluza de Caza; Claudia Honrubia, veterinaria; y Ángel Custodio Vallejo, de Carnes Hervas. Antonio Orozco, jefe del departamento de Hostelería del IES Alminares se encargaba de moderar la mesa.
A continuación, los jefes de cocina de la venta La Duquesa de Medina Sidonia y los restaurantes Abanico de Jerez y la Gañanía de Castellar, Miriam Rodríguez, Fran Oliva y Pedro Reina, llevaron a cabo un coloquio y una demostración de cocina de caza a seis manos.
Por último, el próximo domingo 30 de abril, en una carpa ubicada en el llano de la feria, tendrá lugar la final del II Concurso Provincial de Cocina de Caza, con lo que se pone en valor y potencia el consumo de la carne de caza y su uso en la restauración. Se han establecido dos modalidades para el concurso: una profesional, en la que pueden participar quienes trabajen en el sector de la restauración, incluidos estudiantes de escuelas de hostelería; y otra para amateurs, a la que pueden apuntarse miembros de peñas de cazadores de la provincia y, en general, cualquier persona mayor de 18 años que no esté vinculada al sector de la restauración. La persona que obtenga el primer premio recibirá 600 euros y un trofeo. El segundo premio está dotado con 400 euros y trofeo. Además, como novedad, habrá una mención especial para el ‘Plato de cocina tradicional de caza’, premiado con 100 euros y diploma. El jurado estará compuesto por tres miembros de la Mesa Provincial de la Caza, un representante del IES Alminares, dos más de la Universidad de Cádiz y el sector de la restauración y el periodista Pepe Monforte.
Finalmente, han sido diez lso artistas de la provincia que han cedido algunas de sus obras para la exposición, ya sean artículos de taxidermia como fotografías o esculturas, señalaba Manuela Aguayo en representación de la firma Eventur .
