Pan, pan… y torrijas

Íbamos con premeditación y alevosía siguiendo el rastro de las torrijas de la panadería Fernando Damián, en Puerto Real. En su obrador han hecho de este dulce cuaresmal un arte, pero lamentablemente estamos fuera de época y deberemos aguardar a mejor ocasión. Su responsable, Fernando, que lleva 35 años en el oficio, nos emplaza al 28 de febrero, día de Andalucía, que es cuando simbólicamente empieza a hacerlas cada año hasta aproximdamente un mes después del Domingo de Resurrección.
En realidad, lo que tienen estas torrijas es el mismo mimo que el resto de productos del establecimiento. Ocurre con los molletes, que también tienen una bien ganada fama, y con rl esto de barras, teleras, bollos… 
Fernando es consciente de que hay otras formas de hacer pan y ganar más dinero, “pero la calidad no es la misma.  Si te quieres diferenciar, tiene que ser una lucha diaria. Para echar agua, harina y sal en una envasadora no hace falta ser panadero. Eso lo hace cualquiera.